鱼鳞冻食谱

香茅荔枝鱼鳞冻

香茅拍扁后与胶原液同煮，带出清新的东南亚香气。可以只做纯香茅，也可以装瓶时加入荔枝肉——两款配料自由搭配，做法完全一样。

红枣龙眼鱼鳞冻

鱼鳞片先与斑斓叶、姜片熬出干净的胶原液，过滤之后才放红枣、龙眼干和枸杞，再加冰糖煮十分钟。这样煮出来的汤色是清亮的琥珀色，红枣和枸杞完整地浮在冻里——长辈最喜欢的一款，农历新年端出来也特别应景。

冬瓜糖玫瑰鱼鳞冻

这一款以冬瓜糖为主。冬瓜糖的甜偏温润，带一点蔗香，不像白糖那样直冲，很适合鱼鳞冻。胶原液过滤后先用冬瓜糖和红枣煮出甜底，起锅前几分钟才放干玫瑰花和枸杞——玫瑰香气怕久煮，最后放才留得住。

蝶豆花龙眼鱼鳞冻

干蝶豆花直接下锅，与斑斓叶一起煮出这一系列里最特别的颜色——蓝中带绿，装瓶后透着光特别好看。甜味只靠石蜂糖，最后再加一罐糖水龙眼，果肉沉在瓶底，一口冻一口龙眼。