鱼鳞冻食谱

菊花香茅鱼鳞冻

这一款用烹饪袋来煮——把洗净的鱼鳞片装进袋子扎紧，连袋一起下锅，煮好直接把袋子提起来就好，完全不用过筛，是最干净利落的懒人做法。菊花和香茅一起煮，加一点冰糖，成品清清淡淡、带一点花香，很适合天气热的时候。冰镇当鱼鳞冻吃，或者加热当胶原饮品喝，都可以。

香茅荔枝鱼鳞冻

香茅拍扁后与胶原液同煮，带出清新的东南亚香气。可以只做纯香茅，也可以装瓶时加入荔枝肉——两款配料自由搭配，做法完全一样。

红枣龙眼鱼鳞冻

鱼鳞片先与斑斓叶、姜片熬出干净的胶原液，过滤之后才放红枣、龙眼干和枸杞，再加冰糖煮十分钟。这样煮出来的汤色是清亮的琥珀色，红枣和枸杞完整地浮在冻里——长辈最喜欢的一款，农历新年端出来也特别应景。

冬瓜糖玫瑰鱼鳞冻

这一款以冬瓜糖为主。冬瓜糖的甜偏温润，带一点蔗香，不像白糖那样直冲，很适合鱼鳞冻。胶原液过滤后先用冬瓜糖和红枣煮出甜底，起锅前几分钟才放干玫瑰花和枸杞——玫瑰香气怕久煮，最后放才留得住。

蝶豆花龙眼鱼鳞冻

干蝶豆花直接下锅，与斑斓叶一起煮出这一系列里最特别的颜色——蓝中带绿，装瓶后透着光特别好看。甜味只靠石蜂糖，最后再加一罐糖水龙眼，果肉沉在瓶底，一口冻一口龙眼。

海底椰雪梨鱼鳞冻

这一款是最省事的：海底椰干、雪梨干和罗汉果全部与鱼鳞片一起下锅，煮好过滤就能装瓶，中途不用再加任何东西。罗汉果自带回甘，通常连糖都不必放。成品是清亮的淡金色，味道清清淡淡，很适合天气燥的时候喝。

姜枣鱼鳞冻

老姜切片拍散，和鱼鳞片一起下锅慢熬——既去腥，又把暖暖的姜香带进胶原液里。过滤之后再放红枣、龙眼干和黑糖，煮十分钟收个甜。成品是深琥珀色，甜里带一点姜的辛香，是天气凉时最舒服的一款。红枣和龙眼浮在冻里，装瓶再撒几粒枸杞，红红的很好看。

洛神花鱼鳞冻

鱼鳞片先用斑斓叶熬出干净的胶原液，过滤后才放入干洛神花和冰糖，再煮十分钟——汤色转成透亮的宝石红，酸酸甜甜特别开胃。天气热的时候冰镇着吃，连小朋友都抢着要。