清真认证 · MeSTI 认证 · 100% 纯天然深海胶原蛋白

ocharves

冬瓜糖玫瑰鱼鳞冻

这一款以冬瓜糖为主。冬瓜糖的甜偏温润，带一点蔗香，不像白糖那样直冲，很适合鱼鳞冻。胶原液过滤后先用冬瓜糖和红枣煮出甜底，起锅前几分钟才放干玫瑰花和枸杞——玫瑰香气怕久煮，最后放才留得住。

食材

输入你的份量，下面所有份量会自动换算。

克

去腥食材（二选一）

以下两款是我们唯一推荐的去腥食材，选一款即可。

口味配料（自由搭配）

点选你想加的配料——可以只加一款，也可以两款一起，份量会跟着换算。

  • ocharves 鱼鳞片300 克

    大片、中片皆可，煮法完全相同

  • 清水1.8 升

    固定比例 100 克鱼鳞片 : 600 毫升水

  • 斑斓叶（香兰叶）75 克

    重量 = 鱼鳞片的 25%

  • 盐（浸泡用）适量

    只用于浸泡去腥，不入锅

  • 白醋（浸泡用）适量

    任何食用级白醋都可以

  • 冬瓜糖适量

    这一款的主角。与红枣同煮约 30 分钟。会员礼品区可用积分免费兑换（泽合冬瓜糖 250 克）

  • 红枣适量

    与冬瓜糖同时加入，同煮约 30 分钟

  • 干玫瑰花适量

    起锅前 5 分钟才放，香气才留得住

做法

第一步 · 处理配料

处理你选用的配料

  1. 1冬瓜糖：胶原液过滤后加入，与红枣一起小火煮约 30 分钟，让蔗香慢慢化开。份量按个人喜好，边煮边试甜度最准。
  2. 2红枣（可选）：洗净，整颗下锅或切片去核都可以——切片甜味出得快一些。与冬瓜糖同时加入。
  3. 3干玫瑰花（可选）：起锅前约 5 分钟才放，煮太久香气会散、花瓣颜色也会发暗。
  4. 4枸杞子（可选）：与玫瑰花同时放，煮约 5 分钟即可。
  5. 5蜂蜜冰糖／石蜂糖（可选）：想再甜一点时补，最后 5 分钟加入。
  6. 6老姜（可选）：切片后用刀背拍散，与鱼鳞片一起下锅同煮，带一点暖辣尾韵。

第二步 · 清洗鱼鳞片

  1. 1鱼鳞片放入盆中，加清水盖过，再加入适量的盐和适量的白醋，拌匀后浸泡。
  2. 2倒掉浸泡的脏水，然后一边冲水一边用手搓洗鱼鳞片。
  3. 3重复换水搓洗，直到水完全清澈为止——水清就代表洗好了。
  4. 4把洗净的鱼鳞片沥干备用。
鱼鳞片上的黑点是鱼皮，属于正常现象，不需要特别挑掉。判断标准只有一个：水清了就可以。

第三步 · 熬煮

三种锅具都可以，选你家里有的那一种即可。

  1. 1斑斓叶（或柠檬干）铺在锅底，放入洗净的鱼鳞片，加入配好的清水。
  2. 2大火煮滚，持续煮 15 分钟。
  3. 3转小火，加盖焖煮 1.5 至 2 小时。
水量在开煮前一次加足，中途绝对不要再加水，否则会影响结冻。

如果你有烹饪袋

把鱼鳞片和去腥食材全部装进烹饪袋，袋口反复绑紧、打结扎实，确保烹煮过程中不会松开或漏出。这样过滤时直接提起袋子就好，省去过筛的步骤。

煮好后稍微放凉——你会看到鱼鳞片卷了起来，这代表胶原已经充分释出。过筛，只保留胶原液，鱼鳞片和叶子都不需要了。

第四步 · 装瓶与保存

  1. 1把胶原液倒入干净的玻璃瓶（玻璃瓶受冷均匀，比塑料瓶好）。
  2. 2放凉后盖紧盖子。
  3. 3放入冰箱冷藏一夜至凝冻状即可享用。
  4. 4冷藏可保存约 2 至 3 星期。

常见问题

冬瓜糖和蜂蜜冰糖去哪里买？+
这两款都可以在 ocharves 会员礼品区用积分免费兑换——泽合冬瓜糖（250 克）和泽合蜂蜜冰糖（250 克）。登入会员后，从网站上方选单的「礼品」页就能看到，兑换的礼品会随订单一起免费寄出。当然也可以用一般冰糖代替。
为什么玫瑰花要最后才放？+
玫瑰的香气是挥发性的，久煮会散掉，花瓣也会由粉转暗。起锅前约 5 分钟再放，香气最完整，装瓶后花瓣浮在冻里也好看。
冬瓜糖可以用白糖或冰糖代替吗？+
可以，甜度自己调整就行。不过冬瓜糖带一股温润的蔗香，正是这一款的特色；换成白糖会甜得比较直接，风味平一些。
要放多少冬瓜糖？+
没有固定份量，按个人喜好即可。建议先少放，煮 30 分钟后试味再补——糖随时可以加，加多了却收不回来。

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本食谱使用 ocharves 深海石甲鱼鳞片（大片、中片皆可）。

ocharves（Ocean Harvester Ventures Sdn Bhd）是来自槟城的马来西亚品牌，专营清真认证、实验室检测的深海干鱼鳞胶原蛋白。更多做法细节见《鱼鳞冻怎么煮》。