菊花香茅鱼鳞冻
这一款用烹饪袋来煮——把洗净的鱼鳞片装进袋子扎紧，连袋一起下锅，煮好直接把袋子提起来就好，完全不用过筛，是最干净利落的懒人做法。菊花和香茅一起煮，加一点冰糖，成品清清淡淡、带一点花香，很适合天气热的时候。冰镇当鱼鳞冻吃，或者加热当胶原饮品喝，都可以。
食材
输入你的份量，下面所有份量会自动换算。
克
去腥食材（二选一）
以下两款是我们唯一推荐的去腥食材，选一款即可。
口味配料（自由搭配）
点选你想加的配料——可以只加一款，也可以两款一起，份量会跟着换算。
- ocharves 鱼鳞片300 克
大片、中片皆可，煮法完全相同
- 清水1.8 升
固定比例 100 克鱼鳞片 : 600 毫升水
- 斑斓叶（香兰叶）75 克
重量 = 鱼鳞片的 25%
- 盐（浸泡用）适量
只用于浸泡去腥，不入锅
- 白醋（浸泡用）适量
任何食用级白醋都可以
- 菊花（干）适量
这一款的主角。用清水冲一下，与香茅一起下锅同煮取香气
- 冰糖（或石蜂糖／蜂蜜冰糖）适量
与配料一起下锅，边煮边融化。石蜂糖可在会员礼品区用积分免费兑换（泽合蜂蜜冰糖 250 克）
- 香茅适量
拍扁后与鱼鳞片同锅同煮，带出清新的东南亚香气
| 食材 | 份量 | 备注 |
|---|---|---|
| ocharves 鱼鳞片 | 300 克 | 大片、中片皆可，煮法完全相同 |
| 清水 | 1.8 升 | 固定比例 100 克鱼鳞片 : 600 毫升水 |
| 斑斓叶（香兰叶） | 75 克 | 重量 = 鱼鳞片的 25% |
| 盐（浸泡用） | 适量 | 只用于浸泡去腥，不入锅 |
| 白醋（浸泡用） | 适量 | 任何食用级白醋都可以 |
| 菊花（干） | 适量 | 这一款的主角。用清水冲一下，与香茅一起下锅同煮取香气 |
| 冰糖（或石蜂糖／蜂蜜冰糖） | 适量 | 与配料一起下锅，边煮边融化。石蜂糖可在会员礼品区用积分免费兑换（泽合蜂蜜冰糖 250 克） |
| 香茅 | 适量 | 拍扁后与鱼鳞片同锅同煮，带出清新的东南亚香气 |
做法
第一步 · 处理配料
处理你选用的配料
- 1烹饪袋（这一款的重点）：把洗净沥干的鱼鳞片装进烹饪袋，袋口反复绑紧、打结扎实，确保烹煮过程中不会松开或漏出。这样煮好后直接把袋子提起来就好，省去过筛这一步。
- 2香茅：洗净、切除尾端老硬的部分，切成约 5 公分小段，再用刀背拍扁——拍散纤维才容易出味。
- 3菊花：用清水稍微冲一下，与香茅一起放进锅里（袋子外），同煮取香气。
- 4冰糖：与配料一起下锅，边煮边融化即可。想用石蜂糖或冬瓜糖代替也可以。
- 5枸杞子（可选）：过滤后才加入，喜欢的话装瓶时放几粒。
第二步 · 清洗鱼鳞片
- 1鱼鳞片放入盆中，加清水盖过，再加入适量的盐和适量的白醋，拌匀后浸泡。
- 2倒掉浸泡的脏水，然后一边冲水一边用手搓洗鱼鳞片。
- 3重复换水搓洗，直到水完全清澈为止——水清就代表洗好了。
- 4把洗净的鱼鳞片沥干备用。
鱼鳞片上的黑点是鱼皮，属于正常现象，不需要特别挑掉。判断标准只有一个：水清了就可以。
第三步 · 熬煮
三种锅具都可以，选你家里有的那一种即可。
- 1斑斓叶（或柠檬干）铺在锅底，放入洗净的鱼鳞片，加入配好的清水。
- 2大火煮滚，持续煮 15 分钟。
- 3转小火，加盖焖煮 1.5 至 2 小时。
水量在开煮前一次加足，中途绝对不要再加水，否则会影响结冻。
如果你有烹饪袋
把鱼鳞片和去腥食材全部装进烹饪袋，袋口反复绑紧、打结扎实，确保烹煮过程中不会松开或漏出。这样过滤时直接提起袋子就好，省去过筛的步骤。
煮好后稍微放凉——你会看到鱼鳞片卷了起来，这代表胶原已经充分释出。过筛，只保留胶原液，鱼鳞片和叶子都不需要了。
第四步 · 装瓶与保存
- 1把胶原液倒入干净的玻璃瓶（玻璃瓶受冷均匀，比塑料瓶好）。
- 2放凉后盖紧盖子。
- 3放入冰箱冷藏一夜至凝冻状即可享用。
- 4冷藏可保存约 2 至 3 星期。
常见问题
烹饪袋是什么？在哪里买？+
烹饪袋是一个食品级的密网袋，把鱼鳞片装进去扎紧再下锅，煮好后直接把整袋提起来就好，不用再拿滤网过筛，锅里也不会散落鱼鳞片，是最省事的做法。ocharves 有售这款烹饪袋，可以和鱼鳞片一起下单；家里如果有其他食品级的密网袋（例如豆浆袋、卤味袋）也可以用，重点是网够密、袋口能绑紧不漏。
冰糖可以换成什么？+
可以用石蜂糖（蜂蜜冰糖）或冬瓜糖代替，两款都可以在 ocharves 会员礼品区用积分免费兑换——泽合蜂蜜冰糖（250 克）和泽合冬瓜糖（250 克）。登入会员后，从网站上方选单的「礼品」页就能看到，兑换的礼品会随订单一起免费寄出。份量按个人喜好，边煮边试甜度最准。
可以加热当饮品喝吗？+
可以。这一款本来就有两种吃法：冷藏后凝成冻，用汤匙挖着吃；或者不冷藏、稍微加热，就是一杯温热的胶原饮品。天气热就吃冻，天气凉就喝热的。
菊花和香茅一起煮味道会不会冲？+
不会，这两个搭起来正是这一款的特色——香茅清新、菊花清香，加一点冰糖收尾，整体清淡爽口，不腻不抢味。喜欢单一风味的话，也可以把香茅关掉，只留菊花。
更多口味
本食谱使用 ocharves 深海石甲鱼鳞片（大片、中片皆可）。
ocharves（Ocean Harvester Ventures Sdn Bhd）是来自槟城的马来西亚品牌，专营清真认证、实验室检测的深海干鱼鳞胶原蛋白。更多做法细节见《鱼鳞冻怎么煮》。