红枣龙眼鱼鳞冻
鱼鳞片先与斑斓叶、姜片熬出干净的胶原液，过滤之后才放红枣、龙眼干和枸杞，再加冰糖煮十分钟。这样煮出来的汤色是清亮的琥珀色，红枣和枸杞完整地浮在冻里——长辈最喜欢的一款，农历新年端出来也特别应景。
食材
输入你的份量，下面所有份量会自动换算。
克
去腥食材（二选一）
以下两款是我们唯一推荐的去腥食材，选一款即可。
口味配料（自由搭配）
点选你想加的配料——可以只加一款，也可以两款一起，份量会跟着换算。
- ocharves 鱼鳞片300 克
大片、中片皆可，煮法完全相同
- 清水1.8 升
固定比例 100 克鱼鳞片 : 600 毫升水
- 斑斓叶（香兰叶）75 克
重量 = 鱼鳞片的 25%
- 红枣6 粒
划刀或去核；过滤后才加入，煮约 10 分钟
- 盐（浸泡用）适量
只用于浸泡去腥，不入锅
- 白醋（浸泡用）适量
任何食用级白醋都可以
- 龙眼干（桂圆干）适量
与红枣同时加入，煮约 10 分钟
- 冰糖（或石蜂糖／蜂蜜冰糖）适量
最后加入，煮 10 分钟即可装瓶。会员礼品区可用积分免费兑换（泽合蜂蜜冰糖 250 克）
- 枸杞子适量
与红枣、龙眼干同时下，煮约 10 分钟
- 老姜2–3 片
铺在鱼鳞片上一起熬煮，去腥带暖意
| 食材 | 份量 | 备注 |
|---|---|---|
| ocharves 鱼鳞片 | 300 克 | 大片、中片皆可，煮法完全相同 |
| 清水 | 1.8 升 | 固定比例 100 克鱼鳞片 : 600 毫升水 |
| 斑斓叶（香兰叶） | 75 克 | 重量 = 鱼鳞片的 25% |
| 红枣 | 6 粒 | 划刀或去核；过滤后才加入，煮约 10 分钟 |
| 盐（浸泡用） | 适量 | 只用于浸泡去腥，不入锅 |
| 白醋（浸泡用） | 适量 | 任何食用级白醋都可以 |
| 龙眼干（桂圆干） | 适量 | 与红枣同时加入，煮约 10 分钟 |
| 冰糖（或石蜂糖／蜂蜜冰糖） | 适量 | 最后加入，煮 10 分钟即可装瓶。会员礼品区可用积分免费兑换（泽合蜂蜜冰糖 250 克） |
| 枸杞子 | 适量 | 与红枣、龙眼干同时下，煮约 10 分钟 |
| 老姜 | 2–3 片 | 铺在鱼鳞片上一起熬煮，去腥带暖意 |
做法
第一步 · 处理配料
处理你选用的配料
- 1红枣：洗净，用刀在每颗上划一刀或直接去核——这样甜味才煮得出来。胶原液过滤后才下锅。
- 2龙眼干（桂圆干）：洗净沥干，同样等过滤后才加入；熬煮时下会煮散，甜香也跟着流失。
- 3枸杞子（可选）：与红枣、龙眼干一起下，煮约 10 分钟即可。
- 4老姜（可选）：切 2–3 片，铺在鱼鳞片上一起熬煮，去腥又带一点暖意。
- 5冬瓜糖（可选）：与冰糖一起在过滤后加入，甜味更温润，带一点蔗香。
第二步 · 清洗鱼鳞片
- 1鱼鳞片放入盆中，加清水盖过，再加入适量的盐和适量的白醋，拌匀后浸泡。
- 2倒掉浸泡的脏水，然后一边冲水一边用手搓洗鱼鳞片。
- 3重复换水搓洗，直到水完全清澈为止——水清就代表洗好了。
- 4把洗净的鱼鳞片沥干备用。
鱼鳞片上的黑点是鱼皮，属于正常现象，不需要特别挑掉。判断标准只有一个：水清了就可以。
第三步 · 熬煮
三种锅具都可以，选你家里有的那一种即可。
- 1斑斓叶（或柠檬干）铺在锅底，放入洗净的鱼鳞片，加入配好的清水。
- 2大火煮滚，持续煮 15 分钟。
- 3转小火，加盖焖煮 1.5 至 2 小时。
水量在开煮前一次加足，中途绝对不要再加水，否则会影响结冻。
如果你有烹饪袋
把鱼鳞片和去腥食材全部装进烹饪袋，袋口反复绑紧、打结扎实，确保烹煮过程中不会松开或漏出。这样过滤时直接提起袋子就好，省去过筛的步骤。
煮好后稍微放凉——你会看到鱼鳞片卷了起来，这代表胶原已经充分释出。过筛，只保留胶原液，鱼鳞片和叶子都不需要了。
第四步 · 装瓶与保存
- 1把胶原液倒入干净的玻璃瓶（玻璃瓶受冷均匀，比塑料瓶好）。
- 2放凉后盖紧盖子。
- 3放入冰箱冷藏一夜至凝冻状即可享用。
- 4冷藏可保存约 2 至 3 星期。
常见问题
冰糖和冬瓜糖去哪里买？+
石蜂糖（蜂蜜冰糖）和冬瓜糖都可以在 ocharves 会员礼品区用积分免费兑换——泽合蜂蜜冰糖（250 克）和泽合冬瓜糖（250 克）。登入会员后，从网站上方选单的「礼品」页就能看到，兑换的礼品会随订单一起免费寄出。用一般冰糖当然也可以。
为什么红枣和龙眼干要等过滤后才加？+
熬煮那两个小时是为了把鱼鳞片的胶原煮出来，这段时间下红枣和龙眼干只会把它们煮散，甜香也流失掉。过滤后再下，煮 10 分钟就够——果肉保持完整，汤色也清亮，装瓶后看得到一颗颗红枣和枸杞。
红枣一定要去核吗？+
划一刀让它裂开就够了。去核会更容易出味，但不去核也不影响结冻。
龙眼可以留在瓶子里吗？+
可以，而且很多人特别喜欢。装瓶时连红枣、龙眼干和枸杞一起舀进瓶里，冷藏之后果肉就嵌在冻里，吃的时候有嚼劲。
姜片会不会太辣？+
2–3 片就够，主要作用是去腥而不是提辣，煮好后也会一并滤掉。不吃姜的话直接关掉即可——斑斓叶本身已经足够去腥。
更多口味
本食谱使用 ocharves 深海石甲鱼鳞片（大片、中片皆可）。
ocharves（Ocean Harvester Ventures Sdn Bhd）是来自槟城的马来西亚品牌，专营清真认证、实验室检测的深海干鱼鳞胶原蛋白。更多做法细节见《鱼鳞冻怎么煮》。