姜枣鱼鳞冻
老姜切片拍散，和鱼鳞片一起下锅慢熬——既去腥，又把暖暖的姜香带进胶原液里。过滤之后再放红枣、龙眼干和黑糖，煮十分钟收个甜。成品是深琥珀色，甜里带一点姜的辛香，是天气凉时最舒服的一款。红枣和龙眼浮在冻里，装瓶再撒几粒枸杞，红红的很好看。
食材
输入你的份量，下面所有份量会自动换算。
克
去腥食材（二选一）
以下两款是我们唯一推荐的去腥食材，选一款即可。
口味配料（自由搭配）
点选你想加的配料——可以只加一款，也可以两款一起，份量会跟着换算。
- ocharves 鱼鳞片300 克
大片、中片皆可，煮法完全相同
- 清水1.8 升
固定比例 100 克鱼鳞片 : 600 毫升水
- 斑斓叶（香兰叶）75 克
重量 = 鱼鳞片的 25%
- 老姜60 克
切片拍散，与鱼鳞片同煮，去腥又暖身（姜枣的主角）
- 红枣35 克
划刀或去核；过滤后加入，与黑糖同煮约 10 分钟
- 龙眼干（桂圆干）25 克
与红枣同时加入，同煮约 10 分钟
- 盐（浸泡用）适量
只用于浸泡去腥，不入锅
- 白醋（浸泡用）适量
任何食用级白醋都可以
- 黑糖（红糖）适量
过滤后与红枣、龙眼干一起煮约 10 分钟调味。焦香温润最搭姜枣；想清爽一点也可以用冰糖代替
- 枸杞子适量
过滤后加入，装瓶时撒几粒
| 食材 | 份量 | 备注 |
|---|---|---|
| ocharves 鱼鳞片 | 300 克 | 大片、中片皆可，煮法完全相同 |
| 清水 | 1.8 升 | 固定比例 100 克鱼鳞片 : 600 毫升水 |
| 斑斓叶（香兰叶） | 75 克 | 重量 = 鱼鳞片的 25% |
| 老姜 | 60 克 | 切片拍散，与鱼鳞片同煮，去腥又暖身（姜枣的主角） |
| 红枣 | 35 克 | 划刀或去核；过滤后加入，与黑糖同煮约 10 分钟 |
| 龙眼干（桂圆干） | 25 克 | 与红枣同时加入，同煮约 10 分钟 |
| 盐（浸泡用） | 适量 | 只用于浸泡去腥，不入锅 |
| 白醋（浸泡用） | 适量 | 任何食用级白醋都可以 |
| 黑糖（红糖） | 适量 | 过滤后与红枣、龙眼干一起煮约 10 分钟调味。焦香温润最搭姜枣；想清爽一点也可以用冰糖代替 |
| 枸杞子 | 适量 | 过滤后加入，装瓶时撒几粒 |
做法
第一步 · 处理配料
处理你选用的配料
- 1老姜：洗净、切片，再用刀背拍散——拍裂纤维姜味才出得来。与鱼鳞片一起下锅同煮，既去腥又添暖香。
- 2红枣：洗净，划一刀或去核——这样甜味才煮得出来。胶原液过滤后才加入。
- 3龙眼干（桂圆干）：洗净沥干，与红枣同时加入，同煮约 10 分钟。
- 4黑糖（红糖）：过滤后与红枣、龙眼干一起下锅调味，煮约 10 分钟。想清爽一点也可以用冰糖代替。
- 5枸杞子（可选）：过滤后加入，装瓶时撒几粒，颜色也好看。
第二步 · 清洗鱼鳞片
- 1鱼鳞片放入盆中，加清水盖过，再加入适量的盐和适量的白醋，拌匀后浸泡。
- 2倒掉浸泡的脏水，然后一边冲水一边用手搓洗鱼鳞片。
- 3重复换水搓洗，直到水完全清澈为止——水清就代表洗好了。
- 4把洗净的鱼鳞片沥干备用。
鱼鳞片上的黑点是鱼皮，属于正常现象，不需要特别挑掉。判断标准只有一个：水清了就可以。
第三步 · 熬煮
三种锅具都可以，选你家里有的那一种即可。
- 1斑斓叶（或柠檬干）铺在锅底，放入洗净的鱼鳞片，加入配好的清水。
- 2大火煮滚，持续煮 15 分钟。
- 3转小火，加盖焖煮 1.5 至 2 小时。
水量在开煮前一次加足，中途绝对不要再加水，否则会影响结冻。
如果你有烹饪袋
把鱼鳞片和去腥食材全部装进烹饪袋，袋口反复绑紧、打结扎实，确保烹煮过程中不会松开或漏出。这样过滤时直接提起袋子就好，省去过筛的步骤。
煮好后稍微放凉——你会看到鱼鳞片卷了起来，这代表胶原已经充分释出。过筛，只保留胶原液，鱼鳞片和叶子都不需要了。
第四步 · 装瓶与保存
- 1把胶原液倒入干净的玻璃瓶（玻璃瓶受冷均匀，比塑料瓶好）。
- 2放凉后盖紧盖子。
- 3放入冰箱冷藏一夜至凝冻状即可享用。
- 4冷藏可保存约 2 至 3 星期。
常见问题
姜枣鱼鳞冻和红枣龙眼鱼鳞冻有什么不同？+
两款都用到红枣和龙眼，但姜枣这一款多了老姜和黑糖——姜香暖身、黑糖焦香，整体偏温润，成品颜色也更深，是天气凉时的首选。红枣龙眼那一款用冰糖，汤色清亮、口味清甜。看你想要暖一点还是清爽一点。
红枣、龙眼和黑糖为什么要过滤后才加？+
熬煮那一两个小时是为了把鱼鳞片的胶原煮出来，这段时间下红枣和龙眼只会把它们煮散，甜香也流失。过滤后再下，煮 10 分钟就够——果肉保持完整，装瓶后一颗颗看得见，黑糖也不会久煮发苦。
姜会不会太辣？可以少放吗？+
老姜煮过之后辣味会转得很柔和，主要是暖香而不是冲辣，而且过滤时会一并滤掉。想淡一点就少放几片，或者用上面的换算器把姜的份量调低；完全不吃姜的话也可以把它关掉，就成了红枣龙眼口味。
黑糖可以换成别的糖吗？+
可以。黑糖（红糖）的焦香和姜枣最搭，是这一款的特色；想要清爽一点可以换成冰糖，甜度自己调整就行。份量按个人喜好，过滤后边煮边试最准。
更多口味
本食谱使用 ocharves 深海石甲鱼鳞片（大片、中片皆可）。
ocharves（Ocean Harvester Ventures Sdn Bhd）是来自槟城的马来西亚品牌，专营清真认证、实验室检测的深海干鱼鳞胶原蛋白。更多做法细节见《鱼鳞冻怎么煮》。