香茅荔枝鱼鳞冻
香茅拍扁后与胶原液同煮，带出清新的东南亚香气。可以只做纯香茅，也可以装瓶时加入荔枝肉——两款配料自由搭配，做法完全一样。
食材
输入你的份量，下面所有份量会自动换算。
克
去腥食材（二选一）
以下两款是我们唯一推荐的去腥食材，选一款即可。
口味配料（自由搭配）
点选你想加的配料——可以只加一款，也可以两款一起，份量会跟着换算。
- ocharves 鱼鳞片300 克
大片、中片皆可，煮法完全相同
- 清水1.8 升
固定比例 100 克鱼鳞片 : 600 毫升水
- 斑斓叶（香兰叶）75 克
重量 = 鱼鳞片的 25%
- 香茅5 条
拍扁后加入胶原液同煮
- 盐（浸泡用）适量
只用于浸泡去腥，不入锅
- 白醋（浸泡用）适量
任何食用级白醋都可以
- 枸杞子按个人喜好
过滤后加入
- 石蜂糖（或冰糖）按个人喜好
过滤后加入
| 食材 | 份量 | 备注 |
|---|---|---|
| ocharves 鱼鳞片 | 300 克 | 大片、中片皆可，煮法完全相同 |
| 清水 | 1.8 升 | 固定比例 100 克鱼鳞片 : 600 毫升水 |
| 斑斓叶（香兰叶） | 75 克 | 重量 = 鱼鳞片的 25% |
| 香茅 | 5 条 | 拍扁后加入胶原液同煮 |
| 盐（浸泡用） | 适量 | 只用于浸泡去腥，不入锅 |
| 白醋（浸泡用） | 适量 | 任何食用级白醋都可以 |
| 枸杞子 | 按个人喜好 | 过滤后加入 |
| 石蜂糖（或冰糖） | 按个人喜好 | 过滤后加入 |
做法
第一步 · 处理配料
处理你选用的配料
- 1香茅：洗净、切除尾端老硬的部分，切成约 5 公分小段，再用刀背拍扁——拍散纤维才容易出味。
- 2老姜（可选）：切片后同样用刀背拍散，与鱼鳞片一起下锅同煮。
- 3蜜枣或红枣（可选）：洗净后整颗下锅，与鱼鳞片同煮，带出温润的甜底。
- 4荔枝（可选）：去壳去核，果肉切小块，先放进消毒过的玻璃瓶备用——荔枝全程不下锅。
第二步 · 清洗鱼鳞片
- 1鱼鳞片放入盆中，加清水盖过，再加入适量的盐和适量的白醋，拌匀后浸泡。
- 2倒掉浸泡的脏水，然后一边冲水一边用手搓洗鱼鳞片。
- 3重复换水搓洗，直到水完全清澈为止——水清就代表洗好了。
- 4把洗净的鱼鳞片沥干备用。
鱼鳞片上的黑点是鱼皮，属于正常现象，不需要特别挑掉。判断标准只有一个：水清了就可以。
第三步 · 熬煮
三种锅具都可以，选你家里有的那一种即可。
- 1斑斓叶（或柠檬干）铺在锅底，放入洗净的鱼鳞片，加入配好的清水。
- 2大火煮滚，持续煮 15 分钟。
- 3转小火，加盖焖煮 1.5 至 2 小时。
水量在开煮前一次加足，中途绝对不要再加水，否则会影响结冻。
如果你有烹饪袋
把鱼鳞片和去腥食材全部装进烹饪袋，袋口反复绑紧、打结扎实，确保烹煮过程中不会松开或漏出。这样过滤时直接提起袋子就好，省去过筛的步骤。
煮好后稍微放凉——你会看到鱼鳞片卷了起来，这代表胶原已经充分释出。过筛，只保留胶原液，鱼鳞片和叶子都不需要了。
第四步 · 装瓶与保存
- 1把胶原液倒入干净的玻璃瓶（玻璃瓶受冷均匀，比塑料瓶好）。
- 2放凉后盖紧盖子。
- 3放入冰箱冷藏一夜至凝冻状即可享用。
- 4冷藏可保存约 2 至 3 星期。
常见问题
香茅和荔枝可以一起加吗？+
可以。这两款配料互不冲突——香茅在过滤后与胶原液同煮取香气，荔枝则是放凉装瓶时才加。只加一款或两款一起都行，做法完全相同。
香茅要煮多久？+
胶原液过滤后，加入拍扁的香茅、枸杞和糖，小火再煮约 30 分钟即可，香气会完全释放到胶原液里。
香茅要不要捞出来？+
建议装瓶前把香茅捞出，否则久放香气会过浓。枸杞可以留在瓶中。
荔枝为什么不能一起煮？+
荔枝的清甜果香怕热，煮过之后会变涩、口感也散掉。切小块先放瓶底，再倒入放凉的胶原液，冷藏后果肉刚好嵌在冻里。
更多口味
本食谱使用 ocharves 深海石甲鱼鳞片（大片、中片皆可）。
ocharves（Ocean Harvester Ventures Sdn Bhd）是来自槟城的马来西亚品牌，专营清真认证、实验室检测的深海干鱼鳞胶原蛋白。更多做法细节见《鱼鳞冻怎么煮》。