洛神花鱼鳞冻
鱼鳞片先用斑斓叶熬出干净的胶原液，过滤后才放入干洛神花和冰糖，再煮十分钟——汤色转成透亮的宝石红，酸酸甜甜特别开胃。天气热的时候冰镇着吃，连小朋友都抢着要。
食材
输入你的份量，下面所有份量会自动换算。
克
去腥食材（二选一）
以下两款是我们唯一推荐的去腥食材，选一款即可。
- ocharves 鱼鳞片300 克
大片、中片皆可，煮法完全相同
- 清水1.8 升
固定比例 100 克鱼鳞片 : 600 毫升水
- 斑斓叶（香兰叶）75 克
重量 = 鱼鳞片的 25%
- 干洛神花4 朵
过滤后才加入，与冰糖同煮约 10 分钟出色出味
- 盐（浸泡用）适量
只用于浸泡去腥，不入锅
- 白醋（浸泡用）适量
任何食用级白醋都可以
- 冰糖适量
与洛神花一起加入；洛神花偏酸，糖量可比其他口味稍多，煮 10 分钟至融化即可装瓶
| 食材 | 份量 | 备注 |
|---|---|---|
| ocharves 鱼鳞片 | 300 克 | 大片、中片皆可，煮法完全相同 |
| 清水 | 1.8 升 | 固定比例 100 克鱼鳞片 : 600 毫升水 |
| 斑斓叶（香兰叶） | 75 克 | 重量 = 鱼鳞片的 25% |
| 干洛神花 | 4 朵 | 过滤后才加入，与冰糖同煮约 10 分钟出色出味 |
| 盐（浸泡用） | 适量 | 只用于浸泡去腥，不入锅 |
| 白醋（浸泡用） | 适量 | 任何食用级白醋都可以 |
| 冰糖 | 适量 | 与洛神花一起加入；洛神花偏酸，糖量可比其他口味稍多，煮 10 分钟至融化即可装瓶 |
做法
第一步 · 处理配料
处理洛神花
- 1干洛神花：用清水稍微冲洗一下，沥干备用。
- 2洛神花要等胶原液过滤后才加入——熬煮阶段就下会久煮发苦，汤色也容易变浊。
- 3过滤后把洛神花和冰糖一起放入胶原液，小火煮约 10 分钟，汤色转成宝石红、酸甜适口即可装瓶。
第二步 · 清洗鱼鳞片
- 1鱼鳞片放入盆中，加清水盖过，再加入适量的盐和适量的白醋，拌匀后浸泡。
- 2倒掉浸泡的脏水，然后一边冲水一边用手搓洗鱼鳞片。
- 3重复换水搓洗，直到水完全清澈为止——水清就代表洗好了。
- 4把洗净的鱼鳞片沥干备用。
鱼鳞片上的黑点是鱼皮，属于正常现象，不需要特别挑掉。判断标准只有一个：水清了就可以。
第三步 · 熬煮
三种锅具都可以，选你家里有的那一种即可。
- 1斑斓叶（或柠檬干）铺在锅底，放入洗净的鱼鳞片，加入配好的清水。
- 2大火煮滚，持续煮 15 分钟。
- 3转小火，加盖焖煮 1.5 至 2 小时。
水量在开煮前一次加足，中途绝对不要再加水，否则会影响结冻。
如果你有烹饪袋
把鱼鳞片和去腥食材全部装进烹饪袋，袋口反复绑紧、打结扎实，确保烹煮过程中不会松开或漏出。这样过滤时直接提起袋子就好，省去过筛的步骤。
煮好后稍微放凉——你会看到鱼鳞片卷了起来，这代表胶原已经充分释出。过筛，只保留胶原液，鱼鳞片和叶子都不需要了。
第四步 · 装瓶与保存
- 1把胶原液倒入干净的玻璃瓶（玻璃瓶受冷均匀，比塑料瓶好）。
- 2放凉后盖紧盖子。
- 3放入冰箱冷藏一夜至凝冻状即可享用。
- 4冷藏可保存约 2 至 3 星期。
常见问题
为什么洛神花要等过滤后才加？+
熬煮那两个小时是为了把鱼鳞片的胶原煮出来，这段时间下洛神花会久煮发苦，汤色也容易变浊。过滤后再下，配冰糖煮 10 分钟就够——酸甜清爽，颜色是透亮的宝石红。
洛神花要放多少？会不会很酸？+
按上面的换算器就好——300 克鱼鳞片大约 4 朵、500 克约 6–7 朵。洛神花本身偏酸，靠冰糖来平衡：喜欢酸一点就少放糖，喜欢甜就多加，边尝边调最准。
洛神花可以留在瓶子里吗？+
可以。装瓶时连洛神花一起舀进瓶里，冷藏后花瓣嵌在宝石红的冻里，卖相很好；不想吃到花瓣，装瓶前捞掉即可。
煮出来不结冻怎么办？+
最常见的原因是中途加了水，或水量一开始就放太多。请严格按 100 克鱼鳞片配 600 毫升水，开煮后绝不加水。洛神花和冰糖是过滤后才下的，不影响结冻。
更多口味
本食谱使用 ocharves 深海石甲鱼鳞片（大片、中片皆可）。
ocharves（Ocean Harvester Ventures Sdn Bhd）是来自槟城的马来西亚品牌，专营清真认证、实验室检测的深海干鱼鳞胶原蛋白。更多做法细节见《鱼鳞冻怎么煮》。