蝶豆花龙眼鱼鳞冻
干蝶豆花直接下锅，与斑斓叶一起煮出这一系列里最特别的颜色——蓝中带绿，装瓶后透着光特别好看。甜味只靠石蜂糖，最后再加一罐糖水龙眼，果肉沉在瓶底，一口冻一口龙眼。
食材
输入你的份量，下面所有份量会自动换算。
克
去腥食材（二选一）
以下两款是我们唯一推荐的去腥食材，选一款即可。
口味配料（自由搭配）
点选你想加的配料——可以只加一款，也可以两款一起，份量会跟着换算。
- ocharves 鱼鳞片300 克
大片、中片皆可，煮法完全相同
- 清水1.8 升
固定比例 100 克鱼鳞片 : 600 毫升水
- 斑斓叶（香兰叶）75 克
重量 = 鱼鳞片的 25%
- 盐（浸泡用）适量
只用于浸泡去腥，不入锅
- 白醋（浸泡用）适量
任何食用级白醋都可以
- 蝶豆花（干）适量
这一款的主角。干花直接下锅与鱼鳞片同煮，煮出标志性的蓝绿色
- 石蜂糖（蜂蜜冰糖）适量
这一款唯一的糖。会员礼品区可用积分免费兑换（泽合蜂蜜冰糖 250 克）
- 糖水龙眼适量
连果肉带糖水一起加入，滚一下即可；本身带甜，糖可以少放
| 食材 | 份量 | 备注 |
|---|---|---|
| ocharves 鱼鳞片 | 300 克 | 大片、中片皆可，煮法完全相同 |
| 清水 | 1.8 升 | 固定比例 100 克鱼鳞片 : 600 毫升水 |
| 斑斓叶（香兰叶） | 75 克 | 重量 = 鱼鳞片的 25% |
| 盐（浸泡用） | 适量 | 只用于浸泡去腥，不入锅 |
| 白醋（浸泡用） | 适量 | 任何食用级白醋都可以 |
| 蝶豆花（干） | 适量 | 这一款的主角。干花直接下锅与鱼鳞片同煮，煮出标志性的蓝绿色 |
| 石蜂糖（蜂蜜冰糖） | 适量 | 这一款唯一的糖。会员礼品区可用积分免费兑换（泽合蜂蜜冰糖 250 克） |
| 糖水龙眼 | 适量 | 连果肉带糖水一起加入，滚一下即可；本身带甜，糖可以少放 |
做法
第一步 · 处理配料
处理你选用的配料
- 1蝶豆花：干花不需要泡水，也不需要另外煮茶——鱼鳞片下锅后，直接抓一把撒进去同煮，汤色会慢慢转成蓝绿色。
- 2糖水龙眼（可选）：熬煮完成、鱼鳞片和斑斓叶捞起之前，连果肉带糖水一起倒进锅里，滚一下就好。糖水本身带甜，石蜂糖可以少放一点。
- 3冬瓜糖（可选）：与石蜂糖一起在过滤后加入，甜味更温润，带一点蔗香。
- 4枸杞子（可选）：与糖同时放，煮约 5 分钟即可。
第二步 · 清洗鱼鳞片
- 1鱼鳞片放入盆中，加清水盖过，再加入适量的盐和适量的白醋，拌匀后浸泡。
- 2倒掉浸泡的脏水，然后一边冲水一边用手搓洗鱼鳞片。
- 3重复换水搓洗，直到水完全清澈为止——水清就代表洗好了。
- 4把洗净的鱼鳞片沥干备用。
鱼鳞片上的黑点是鱼皮，属于正常现象，不需要特别挑掉。判断标准只有一个：水清了就可以。
第三步 · 熬煮
三种锅具都可以，选你家里有的那一种即可。
- 1斑斓叶（或柠檬干）铺在锅底，放入洗净的鱼鳞片，加入配好的清水。
- 2大火煮滚，持续煮 15 分钟。
- 3转小火，加盖焖煮 1.5 至 2 小时。
水量在开煮前一次加足，中途绝对不要再加水，否则会影响结冻。
如果你有烹饪袋
把鱼鳞片和去腥食材全部装进烹饪袋，袋口反复绑紧、打结扎实，确保烹煮过程中不会松开或漏出。这样过滤时直接提起袋子就好，省去过筛的步骤。
煮好后稍微放凉——你会看到鱼鳞片卷了起来，这代表胶原已经充分释出。过筛，只保留胶原液，鱼鳞片和叶子都不需要了。
第四步 · 装瓶与保存
- 1把胶原液倒入干净的玻璃瓶（玻璃瓶受冷均匀，比塑料瓶好）。
- 2放凉后盖紧盖子。
- 3放入冰箱冷藏一夜至凝冻状即可享用。
- 4冷藏可保存约 2 至 3 星期。
常见问题
石蜂糖和冬瓜糖去哪里买？+
这两款都可以在 ocharves 会员礼品区用积分免费兑换——泽合蜂蜜冰糖（250 克）和泽合冬瓜糖（250 克）。登入会员后，从网站上方选单的「礼品」页就能看到，兑换的礼品会随订单一起免费寄出。当然也可以用一般冰糖代替。
去腥要选斑斓叶还是柠檬干？+
这一款建议选斑斓叶。斑斓叶的绿加上蝶豆花的蓝，调出来才是这一款标志性的蓝绿色；换成柠檬干一样能去腥，但颜色会偏灰蓝，少了那层通透感。
蝶豆花要放多少？+
没有固定份量，看你想要多蓝。先抓一小把下锅，煮开后看颜色再补——蝶豆花基本上只上色、不上味，多放少放都不影响味道和结冻。
为什么我煮出来偏绿、不够蓝？+
颜色是斑斓叶的绿和蝶豆花的蓝调出来的，两者的比例决定成品偏绿还是偏蓝。想更蓝就多放蝶豆花；另外蝶豆花的蓝遇酸会转紫，所以这一款不建议加柠檬或百香果。
可以用新鲜龙眼代替糖水龙眼吗？+
可以。影片用的是罐头糖水龙眼，连糖水一起下锅。改用新鲜龙眼就去壳去核，同样在捞起鱼鳞片之前加入滚一下，然后把少掉的甜味用石蜂糖补回来。
更多口味
本食谱使用 ocharves 深海石甲鱼鳞片（大片、中片皆可）。
ocharves（Ocean Harvester Ventures Sdn Bhd）是来自槟城的马来西亚品牌，专营清真认证、实验室检测的深海干鱼鳞胶原蛋白。更多做法细节见《鱼鳞冻怎么煮》。